السفرة الرمضانية تختلف من مكان الى آخر وبين دولة واخرى.. باختلاف تقاليد واعراف القاطنين بها.. فنجد فيها التنوع الدائم بأكلات ومشروبات وحلويات ومعجنات وسلطات .. كذلك التنوع بين الاكلات الحديثة والأطباق التقليديه مع مراعاة القيمة الغذائية للاطعمة واهميتها لسد احتياجات الصائم وتعويضة عن فترة صيامة .

قائمة الطعام :

1)صريرات الدجاج والباشميل:

المقادير:

المقادير للعجينة
كوب و نصف دقيق لكل الاستعمالات
ربع ملعقة صغيرة ملح
رشة بيكينغ صودا
حوالي 8 م ك ماء او حسب الدقيق
العجينة يجب ان تكون صلبة نوعا ما و ليست لينة
مقادير الحشو:
2 صدور دجاج مسلوقين نصف سلقة مع المطيبات من ورق الغار و عود القرفة و اعواد القرنفل
نصف حبة من الفلفل الاخضر او الاحمر حسب الدوق
علبة صغيرة من المشروم او 6 حبات مشروم طازج
ملح و بهار اسود
م ص من توابل الدجاج اختاري حسب الرغبة
1 م ك من مرق الدجاج
2 ك زيت زيتون
مقادير صلصة البشاميل:
40 غ زبدة
40 غ دقيق
نصف ليتر حليب
ملح و بهار ابيض

الطريقة:

ضعي الدقيق و الملح و رشة البيكنغ صودا و امزيجهم معا
اضيفي الماء و اعجني حتى الحصول على عجينة صلبة
قسميها الى 8 او عشر كويرات صغيرة حسب حجم الصريرة المرغوبة
اتركي العجينة ترتاح
في هذه الاثناء جهزي الحشوة
في مقلاه ضعي الزيت حتى يسخن ثم اضيفي شرائح المشروم حتى يشقر
اضيفي الفلفل المقطع قطع صغيرة و حركي حوالي دقيقة
اضيفي الدجاج المسلوق و المقطع قطع صغيرة
اضيفي الملح و البهار الاسود حسب الرغبة
ثم اضيفي ملعقة من مرق الذي سلقتي فيه الدجاج
اتركيه ينضج حتى يتبخر كل الماء
ثم نحضر صلصة البشاميل
نديب الزبدة في قدر على النار
اضيف اليها الدقيق و نحرك حتى يشقر الدقيق
نضيف الحليب تدريجيا و نستمر في التحريك دون توقف حتى تشتد الصلصة و تتثخن
نضيف الملح و البهار الاسود
ثم نمزج الحشو بصلصة الباشميل
ثم نحضر الصريرات
نمد الكويرات كل على حدة حتى تصير رقيقة
نضع الحشوة داخل الكويرات نغلقها بسكل صرة
نغلقها باوراق الكرات الرفيعة
ثم نقليها في زيت عميق

2)كوكتيل الفواكه بالجيلاتين:

المقادير:

15 حبة عنب اخضر
10 حبات عنب اسود
1حبة موز
1 حبة تفاح
2 حبات دراق
1 برتقالة مقشرة و مقطعة فصوص
عصير ليمونة حامضة
علبة من الاناناس
نصف كوب سكر
كوب ماء
4 اوراق جيلاتين

الطريقة:

نقسم حبات العنب نصفين
نقطع كل الفواكه قطع صغيرة
نضع عصير الحامض على الفواكه كي لا تتأكسد
نضع اوراق الجيلاتين في قليل من الماء لبضع دقائق
ثم نحضر الشراب باضافة الماء الى السكر ووضعه على النار حتى يذوب السكر
ثم نضيف اليه اوراق الجيلاتين بعد تصفيتها من الماء و نحرك على نار هادئة حتى تدوب
في قالب البريوش نضع حبة من الاناناس في الوسط
نزينها يقطعة من العنب مادام العنب عنبي و هو فاكهة الاسبوع
ممكن تضعي حبة من الكرز بتعطي شكل جميل اثناء التقديم.
نفرغ عليها باقي الفواكه و نغطيها بالشراب و نضعها تبرد في الثلاحة على الاقل ساعتين
ملحوظة الجيلي لم يتماسك جيدا كالمعتاد لاني في هذه المرة وضعت قليل
من شراب المصاحب للاناناس معتقدةه انه سيضيف مذاق مختلف للجيلي لكنه اثر على تماسكه.
ملحوظة ثانية: اختيار الفواكه حسب ذوقك و المتوفر عندك و كل فاكهة بموسمها بتكون افضل
3)باذنجان بالفلفل والسماق :

المقادير:

باذنجان مقطع ومملح
ليمون
فلفل حراق
سماق

الطريقة:

بنقلي الباذنجان وانا ما بقشر الباذنجان
بندق الفلفل الحراق في المدقه وبنضيف عليها عصير الليمون
بنوزع الخليط على الباذنجان وبنرش الساق على الوش
4)شوربة الدجاج بلسان العصفور:

المقادير:

في البداية سلقت الدجاج وأثناء السلق قمت بوضع التوابل والخضروات التالية :
جزر
بصل
كرفس
حبهان
مستكة
قرفة خشب
رشة قرفة ناعمة
بهارات
قرنفل
ملح
فلفل أسود
زعتر
روز ماري
وتركت الدجاجة تنضج جيدا
شوربة دجاج
دجاج مسلوق مقطع شرائح
لسان عصفور محمص
مكعب مرق دجاج
كريمة طهي
فلفل أسمر
زعتر

الطريقة:

أقطع الدجاج المسلوق إلى شرائح في الإناء
أضع الشوربة بالخضروات الموجودة بها فوق الدجاج
أتركها على النار حتى تبدأ في الغليان ثم أضع الزعتر والفلفل الأسود ومكعب المرق
أضع لسان العصفور وأقوم بتهدئة النار وأتركه حتى ينضج
أضع كريمة الطهي وأقلب وأتركها تغلي مرتين فقط وأطفئ النار

5)عصير الخوخ والليمون:

المقادير:

4 خوخ مقشر ومقطع مكعبات كبيرة
عصير ليمونة
3 ملاعق طعام سكر أو على حسب الرغبة
1/2 2 كوب ماء بارد

الطريقة:

تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم تصب في الاكواب وتزين بشرائح الخوخ والنعناع
6)صينية البطاطس بالكفتة:

المقادير:

حلقات بطاطس مقلية نصف استواء
حلقات فلفل رومي
مقادير الكفتة:
لحم مفروم
بقونس مفروم
بصل مفروم
ملح
فلفل أسود
مقادير صلصة الطماطم
بصل مفروم
طماطم مفرومة
كركم
ملح
فلفل أحمر بودرة

الطريقة:

تخلط مقادير الكفتة حتى تتكون عجينة
ثم نجهز صلصلة الطماطم وذلك نبأن ضع زيت بالقدر وقليل من البصل المفروم ويترك حتى يذبل ثم نضيف الطماطم المفرومة وقليل من الملح والفلفل الأحمر البودرة ورشة كركم .. ويترك حتى يثخن المزيج
نصف حلقات البطاطا والفلفل والكفتة بالتناوب في صينية الفرن
تسقى بصلصة الطماطم وتوضع في الفرن على نار متوسطة .. حتى ينضج اللحم وتتحمر الصينية

7)سلطة جبنة الحلوم والرمان:

المقادير:

خس
طماطم
فلفل اخضر
خيار
جبنه حلوم
رمان
ريحان مجفف
ملح
زيت
ليمون

الطريقة:

تخلط المقادير مع بعضها وتتقدم

8)سينمون سريع:

المقادير:

(1)
- كوب حليب باودر
- 1 ملعقة طعام خميره فورية مذابة ب1 كوب ماء دافئ
- رشة ملح
- 1/2 كوب زيت
- 1/4 كوب سكر
-1كوب ماء
(2)
- دقيق ابيض تقريبا 4 أكواب أو حتى تتشكل العجينة
- 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
حشوة السينمون:
- 2 ملعقة طعام زبدة بحرارة الغرفة
- سكر بني
- قرفة مطحونة ناعم
صوص السينمون:
- 3/4 كوب سكر باودر
- 3/4 كوب حليب باودر
- علبة قشطة
- 3 حبات جبن كيري

الطريقة:

- في الخلاط مقادير المجموعة الأولى
- ثم تصب في زبدية ويضاف لها المجموعة الثانية وتعجن حتى تتكون عجينة متماسكة طرية وتدهن بالزبدة وتغلف حتى يتضاعف حجمها .
- تفرد على سطح مدهون بالزبدة بعرض 1/2سم ثم تدهن بالزبدة وترش بالقرفة والسكر البني وتطوى ثم تقطع حلقات وتصف في صينية وتغطى تخمر 10د ثم تدخل الفرن
- بعد خروجها من الفرن تخلط مقادير الصوص وتصب عليها وتقدم دافئه .

9)فطائر الصاج الخفيفة:

المقادير:

1 1/2 كوب دقيق أبيض
1 كوب دقيق أسمر
رشة ملح
1 ملعقة طعام سكر
1/2 ملعقة صغيرة خميرة
ماء للعجن
الحشوة :
3 صدور دجاج مقطعة مكعبات
بصل مقطع مكعبات
فلفل رومي مكعبات
2 فص ثوم مفروم
زيت نباتي للحمس
قرفة-كمون-فلفل-ملح
جبن شيدر شرائح

الطريقة:

- تخلط مقادير العجينة حتى تكون متماسكة وتدهن بالزيت وتغطى وتترك 1/2 ساعة .
- تقسم لكور صغيرة بحجم الفراولة ثم تفرد على سطح مرشوش بالدقيق حتى تكون قرص رقيق ودائري.
- تسخن صاجة ثم تترك على نار متوسطة ويوضع عليها القرص لمدة ثواني حتى يبيض القرص ثم تقلب ويوضع الحشوة عليها + شرائح الجبن ثم يطوى الجزئين الاسفل والعلوي للوسط والجزء الايمين واليسار لتكون مستطيله وتقلب حتى تحمر من الجهتين ولا يستغرف ذلك دقيقة
- ثم تقطع وتقدم .
طريقة عمل الحشوة:
- في مقلاة على نار عاليه يقلب الدجاج بقليل من الزيت حتى يشقر ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى يستوي.
- يبعد الدجاج من المقلاة وفي نفس المقلاة يضاف قليل من الزيت ويقلب به البصل على نار عاليه مع الثوم ثم الفلفل الرومي ثم الدجاج ويتبل بالبهارات والملح ويترك ليبرد حتى يستخدم .
ملاحظة : يمكنك حشوها بالزعتر أو أي نوع جبن تفضلين أو حشوة بيتزا بدون صوص .